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一杯好茶,不僅對(duì)茶葉有極高的要求,沏茶的水也有講究。有的茶,專取嫩芽,有的茶專取老葉,有的茶只取枝干。做法也不一樣,有的在撿干凈后,需要炒,有的需要發(fā)酵,但,這發(fā)酵也分純發(fā)酵和半發(fā)酵,最有意思的是泡茶的水的溫度也不同。有的要開水,有的要半開。有的茶葉,新葉才最香,有的茶葉,陳放那么一段時(shí)間,品起來才最值得回味。
說過了茶葉,再說泡,泡茶的第一步就是洗茶,用滾燙的開水把茶過一遍,再把水倒出來,再泡,那才香。而泡茶的時(shí)間也不同,有的只需過一遍,就好,而有的要用開水泡那么十幾分鐘,嘖嘖,才夠味。
在古代,人們對(duì)泡茶的水也有不小的要求,清晨荷花上的露珠,山中雨水,泉水都可以用來泡茶,最差的也是井水。
捻一些茶葉,撒入精致的茶壺中,注入清甜的水,看著茶葉在壺中慢慢的旋轉(zhuǎn),忽上忽下,當(dāng)水慢慢平靜下來時(shí),茶葉也旋到了壺底,當(dāng)他們緩緩浮上來時(shí),那它們的身體一定將將舒展開了由當(dāng)初的僵硬和蜷縮,到現(xiàn)在的柔軟和美麗。在這兩者之間,茶葉經(jīng)歷了開水的歷練和折磨,痛苦的折磨只是為了,讓那壺清甜的水,改變,直至成為茶葉本身的味道。
一杯茶,一種人生,和一種味道,制作的方式不同,放置的時(shí)間不同,晾曬的程度不同,沖水的溫度不同,味道也不同。
每一種茶葉,都是不同的,每一道工序,都是必需的,放置,也肯定是會(huì)有的。
即便是成了茶葉,也要經(jīng)歷開水,直到在開水中領(lǐng)悟軟的真諦,才能慢慢散出自身的味道。
一杯好茶,不是人人都能喝上的。而,一片好茶葉也不是人人都能做到的。
初一:起名好煩
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