鮮美水餃，不加色素、香精，形狀多姿，味道鮮美，堪稱：無毒、無害；美味、營養(yǎng)等具佳。打開剛煮好的鍋蓋，一種濃郁的香氣便撲鼻而來。

　　餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。相傳張仲景任長沙太守時(shí)，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿�，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉(xiāng)后，正好趕上冬至這一天，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。原來當(dāng)時(shí)傷寒流行，病死的人很多。他心里非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫(yī)的人特別多，他忙的不可開交，但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。

　　餃子里面的餡還有許多種寓意。是韭菜餡的餃子，寓意就是——長久有錢；是芹菜陷的餃子，寓意就是——勤勞能掙到許多錢；是酸菜餡的餃子，寓意就是——錢多的都算不過來了；是白菜餡的餃子，寓意就是——百年之內(nèi)會有很多錢。

　　和面是包餃子的第一步。把適量的面粉放入瓷盆里，緩慢注入清水，同時(shí)另一只手拿筷子不斷的攪拌，當(dāng)然，也可以直接用手?jǐn)嚢琛Ｗ鲞@一步時(shí)要注意:清水注入的速度要慢，千萬不要一股腦地把水都倒進(jìn)去。攪拌要均勻，不要讓面粉結(jié)成塊。攪拌均勻后，用手將這些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面團(tuán)更均勻。確定面團(tuán)里沒有小面疙瘩后，將面團(tuán)置于瓷盆里，并蓋上蓋子。這叫“醒面”。目的是使面團(tuán)里的水分更加均勻。拌餡兒是包餃子的第二部。中國人吃餃子的餡料種類非常豐富，這里僅舉“豬肉白菜餡”為例。將肥瘦適宜的豬肉剁成肉末(也可以使用店里出售的加工好的肉末)。放在瓷碗里，倒入適量的花椒水打餡。目的是讓豬肉去腥提鮮。把白菜也剁成末，放在容器中，撒鹽，殺出白菜中多余的水分。過一會，用手將白菜末團(tuán)起，使勁地?cái)D壓，要使白菜末盡量得干。之后將菜末放到肉末中，同時(shí)放入拌過香油的蔥花、姜末、鹽及醬油等調(diào)味品。用筷子或勺等工具按順時(shí)針的方向快速地?cái)嚢�。一定要注意的�?只能按一個(gè)方向攪拌，不然會把餡打散的。趕皮兒是包餃子的第三步，把已經(jīng)醒好的面切成幾塊，分別揉成兩指寬的粗面條，再用刀切成一個(gè)個(gè)小塊，切一下滾一下，再切一下，向相反的方向滾一下，把切好的小塊在干面粉里滾一下，按成一個(gè)個(gè)小圓餅備用。用一根兩頭細(xì)、中間粗的面棍趕皮兒。把小面餅放在面棍下，一手滾動面棍，另一只手拽著面餅轉(zhuǎn)動。真到成為一個(gè)面片。雙手用力要均勻，使面片成為中間厚、四周薄的圓片。第四部是包餃子，用寬竹片或筷子挑起適量的餡料。放在面片的中間。將面片對折，按實(shí)一小塊，將它立在手心里，將兩邊沒有合上的部分拿折兒、壓實(shí)。這是包餃子的基本方法。還有一種快速地?cái)D餃子的方法。就是雙手蜷曲相對，把餃子放在雙手的食指與拇指之間，用力擠壓即成。包好的餃子要在干面粉里滾一下，再放到蓋簾兒上。防止相互粘連。煮餃子是包餃子的第五部，把鍋里的水燒開，放入包好的餃子。用湯勺按順時(shí)針的方向攪動鍋里的水，把餃子帶著轉(zhuǎn)動起來，以防止粘在鍋底，破了餡兒。把火關(guān)小，蓋上蓋子。要記住一句俗話:“悶煮餡，敞煮皮”就是說，蓋著蓋子時(shí)餡容易熟，打開蓋子時(shí)皮容易熟。等開鍋后，倒入一碗涼水，接著煮，再開鍋，再倒一碗，開鍋后，看見餃子一個(gè)個(gè)都圓滾滾的浮在水面就可以出鍋了。

　　熱騰騰的餃子上桌了，可不能就這么吃下去呀。吃餃子是有講究的。要在碟子里放入醋、醬油、糖蒜等，沾著吃。哈哈，好吃吧，不要把舌頭咬下來呀

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